銀座 kappou ukai 肉匠×シャンパーニュ・トリボー・シュロッサー　一夜限りのガラディナ―

シャンパーニュ・トリボー・シュロッサー×銀座 kappou ukai 肉匠
泡とキャビアが紡ぐ夏の宵
2026年7月9日(木)
18：00開宴（17：30開場）

泡と手仕事が織りなす、
煌めきのマリアージュ。

夏宵のひとときに。
「銀座 kappou ukai 肉匠」にて、
一夜限りの特別ディナーを開催いたします。

本席では、選び抜かれたカルーガクイーンキャビアを
用いた品々を主軸に据え、
シャンパーニュメゾン「トリボー・シュロッサー」の
多彩なキュヴェを重ねてご提供します。

四代にわたり受け継がれてきた
家族の手仕事から生まれるそのシャンパーニュは、
繊細な酸とミネラル、
そして樽由来の奥行きを湛え、
キャビアの塩味と旨みを静かに引き立てます。

グラスの中できらめく泡と、
瑞々しくほどけるキャビア。
その出会いは、軽やかでありながら、
どこまでも奥深い余韻をもたらします。

コースではキャビアに加え、旬の素材の
みずみずしい味わいや肉の旨みを重ねた、
多彩な料理をご用意いたします。
一皿を重ねるごとに、グラスの印象は移ろい、
味わいはより立体的に広がっていきます。

一枚板のカウンター越しに感じる
料理人の手仕事と、
造り手の想いが宿るシャンパーニュ。
両者が呼応する、この夜だけの特別な体験を
どうぞご堪能ください。

日　程
2026年7月9日(木)

場　所
銀座 kappou ukai 肉匠

時　間
17:30～オープン、アペリティフ
18:00〜ディナースタート

料　金
コース料理・シャンパンペアリング：65,000円（税・サービス料別）
※ペアリング以外の飲料は別途お代を頂戴いたします。
※一夜限りの特別コースとなります。食材のご変更は受けかねますのでご了承ください。

ご予約・お問い合わせ
03-5568-1515
受付時間／10：00～22：00

Champagne Tribaut Schloesser

4世代の情熱が醸す、伝統と革新のシャンパーニュ

「トリボー・シュロッサー」の物語

1929年、シャンパーニュ地方エペルネ近郊のロムリー村で産声を上げたトリボー・シュロッサーは、独立した家族経営を貫く希少なメゾンです。4代目共同オーナーであり、栽培責任者ヴァランタン・トリボーの指揮のもと、ブドウ畑を有機栽培へと転換させるなど、伝統を守りながらも新たな挑戦を続けています。彼らの造りの真骨頂は、自社畑に生息する地付きの野生酵母と、4代目共同オーナーであり、醸造責任者のセバスチャン・トリボーが守る伝統的な木樽（フードル）と現代的な小樽（バリック）による一次発酵とリザーヴワインにあります。自家畑を中心とした、100種類以上にも及ぶ様々なタイプのベースワインを一子相伝のレシピでアッサンブラージュ（調合）。数年間にわたる長期の瓶内熟成を経て、テロワールの真髄を極限まで表現した一杯が生まれます。

その品質は世界中を席巻し、世界3大ワインコンクールの一つブリュッセル国際ワインコンクールで最高賞の優勝トロフィーや金賞を受賞。揺るぎない品質と品格を兼ね備えたその味わいは、世界的な評論家からも「偉大なシャンパーニュの本質を体現している」と高く評価され、世界中の愛好家から厚い信頼を築き上げています。

銀座 kappou ukai 肉匠

kappou ukai 統括料理長
大川陽生

1980 年生まれ。鰻専門店や都内老舗日本料理店にて修行を積み、2006 年に株式会社うかいへ入社。とうふ会席料理店を経て、2店舗あるkappou ukaiの統括料理長としてうかい流 "kappou" 料理の世界を体現。これまで数々のうかいグループ和食店で培ってきたうかいイズムを心と技に宿しながら、グループの和食を統括し新しい感性で作り上げる一皿は日々進化の一途をたどる。

銀座 kappou ukai 肉匠料理長
吉村圭一

1979年生まれ。都内の老舗日本料理店にて基礎から本格的な技術を磨き、研鑽を積む。2009年に株式会社うかいへ入社後、とうふ会席料理店にて経験を重ね、素材の持ち味を引き出す繊細な技をさらに深化させた。現在は当店にて料理長を務め、和の技法を軸にしながら、多彩な素材を用いた割烹料理の新たな魅力を表現し続けている。