世界に誇る、
本物の味わい。
うかいのとうふは、自社工場生まれ。
日々、理想の味わいを追い求めて大豆を吟味し、
職人の繊細な感性を重ねて
出来立ての味を作り上げています。
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うかいの豆乳大豆の魅力を引き出す、とうふの原点
夜の気配が消えゆくころ、
東京・八王子にあるうかいのとうふ工場の
一日が始まります。
はじめの工程は、豆乳づくり。
世界に誇れる美味しいとうふを目指すための、
最も大切なステップです。
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原料となる国産大豆は、
商品の個性にあわせて多様な品種を使用。
一晩水に浸して丁寧にすりつぶし、
澄んだ香りや旨み、
甘みを損なわないようにやさしく搾ります。
出来たての豆乳は、
職人の手を介してとうふや油揚げへと姿を変え、
毎日オンラインショップや
レストランを通じてお客様のもとへ届けられます。
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にがりの配合や仕上げの判断を担うのは、
熟練の腕を持つ限られた職人。
数値では測れない繊細な感覚の積み重ねが、
大豆本来の風味を最大限に引き出した
とうふや油揚げを生み出しています。
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うかいのとうふすべては理想のとうふのために
とうふ屋うかいの
「くみあげとうふ」と「豆水とうふ」には、
4種の国産大豆を使用しています。
甘みとなめらかさの、ゆきほまれ。
希少な青大豆品種である、音更大袖振。
濃厚かつ爽やかな、なかせんなり。
高たんぱくで風味豊かな、ふくゆたか。
それぞれの個性を見極め、
日々の気温や湿度に合わせて配合を丁寧に調整することで、
奥行きのある味わいを生み出しています。
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「くみあげとうふ」は、
寄せたてのとうふを職人が
絶妙な加減でざるに汲み上げたもの。
ざるを通して適度に水分を抜くことで、
大豆の風味が一層際立ちます。
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「吟醸とうふ」には、
山形県産大豆「さとういらず」を単体で使用。
砂糖がいらないほどの甘みと旨みを持ちながらも
扱いが難しい大豆ですが、
熟練の技で魅力を最大限に引き出しました。
濃厚で甘みの強い味わいは、
まさに“吟醸”の名にふさわしい一品です。
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油揚げ・がんも手揚げの技が光る
とうふ屋うかいの油揚げには、
秋田県産大豆「りゅうほう」を使用。
揚げるとふっくらと膨らみやすいのが特長です。
前日から水分を抜いたとうふを
低温と高温の油に順にくぐらせる
「浮かし揚げ製法」によって、
外は香ばしく、中はジューシーに。
料理や用途に応じて工程の中で
大きさや厚みを丁寧に調整しています。
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がんもどきは
「くみあげとうふ」や「豆水とうふ」と同じ濃厚な生地に、
ごぼうやきくらげ、
人参などの具材をじっくり混ぜ込みます。
一つひとつ職人の手でやさしく丸め、
こんがりと手揚げすることで、
温もりが伝わる美味しさに。
むっちりとした食感と
素材の豊かな風味が自慢の一品です。
とうふ屋うかい 大和田店
とうふ屋うかい 鷺沼店
THE UKAI TOFUYA
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