－三種町の恵みを、うかいで－ 清らかな水に育まれた、夏の宝珠「じゅんさい」
澄んだ水に浮かび、翡翠のように輝く「じゅんさい」。
古くから夏の訪れを告げる涼のごちそうとして親しまれてきました。
うかいでは、秋田県三種町で大切に育てられたじゅんさいを使用し、
その魅力を料理とともにお届けしています。
一つひとつ手で摘み取られるじゅんさいは、水とともに育まれる自然の恵みそのもの。
その一粒に、季節と人の手仕事が凝縮されています。
今年もつるりとした喉ごしとぷるんとした食感を愉しめる、
選りすぐりの若い“ころ芽”をご用意しました。
ぜひ、うかいで夏の味覚をお楽しみください。
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うかい鳥山
うかい鳥山 夏の風物詩「ほたる狩り」は
5月27日(水)～8月2日(日)まで開催いたします。
ほたる狩り特別コースと、初夏からご提供している通常コースでも
三種町のじゅんさいをお楽しみいただけます。
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とうふ屋うかい 大和田店
大和田店の初夏の名物コース。
冷たい特製の昆布出汁と秋田県の朝どれ手摘みじゅんさい、
なめらかなおとうふが上品に味わえるじゅんさいとうふ。
出来たてのおとうふを夏ならではの味わいでお楽しみください。
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とうふ屋うかい 鷺沼店
季節の料理長特撰コースでは、
前菜に冷たいじゅんさいとうふをご用意しております。
炭火でこんがり焼き上げたあげ炭火焼や
旬の食材を使った料理を召し上がりながら、
緑豊かな庭園で優雅なひとときをお過ごしください。
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銀座 kappou ukai 肉匠
水面のきらめきを思わせるじゅんさいに、初夏の趣を重ねて
銀座 kappou ukai 肉匠らしい料理に仕上げました。
昼はそらまめとともに目にも涼やかな一皿に。
夜は天竜川の稚鮎にじゅんさいを添え、
じゅんさいの川を鮎が泳ぐ、風情ある一品をお楽しみいただけます。
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六本木 kappou ukai
じゅんさいに、車海老、鮑といった旬の魚介を合わせて。
羅臼昆布の力強い旨味と甘味を引き出した出汁とともに
お召し上がりいただけます。
滋味深い海の恵みを、初夏の涼とともにご堪能ください。
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じゅんさいの産地を実際に訪ねて感じたこと、
生産者との対話、
そして料理人としてのインスピレーション。
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