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Global Academy External

About us

うかい グローバルアカデミー エクスターナル
UKAI Global Academy External

八王子うかい亭の誕生から半世紀。
うかい亭は今や国内外に広がり、世代を超えて多くのお客様に愛され続けています。
その中心にいるのが、鉄板の前に立ち、料理とおもてなしを一体で紡ぐ「鉄板料理人」。

うかいでは、彼らを誇りをもって
TEPPAN Cuisinier（テッパン キュイジニエ）／TEPPAN Cuisiniere（テッパン キュイジニエール）
──フランス語で「鉄板の料理人」を意味する言葉で呼んでいます。

そのTEPPAN Cuisinier たちを導くのが、うかいの志を体現するMaestro（マエストロ）。
熟練のMaestroとTEPPAN Cuisinier たちが講師となり、50年にわたり育まれた技と心を伝える場が
UKAI Global Academy External です。

  • Concept非日常を、自分の舞台に。

  • うかいでは、鉄板の上で「焼く」「煮る」「蒸す」——
    あらゆる調理を完結させます。
    素材を最高の状態でお客様にお届けすることはもちろん、
    私たちが何より大切にしているのは「魅せる調理」です。

    皿の上だけではなく、手さばき、ふるまい、語り。
    料理人の一挙手一投足すべてが「美味しさ」を形づくります。

    この UKAI Global Academy External は、
    うかい亭で50年にわたり磨かれてきた技術と哲学を、
    次の世代へ、そして世界へと伝えるために生まれました。
    うかい亭の鉄板料理という文化を、自社に留めずに、世の中へと広めていくことは
    「100年続く店づくり」を掲げる私たちにとって、使命だと感じています。

    TEPPAN Cuisinier は、料理人であると同時にアクターでもあります。
    非日常という舞台に立ち、筋書きのないドラマを紡ぐ。
    私たちの舞台は、鉄板の前。
    UKAI Global Academy Externalが、
    新たなアクターたちに光を照らす場所となることを、心から願っています。

    代表取締役社長
    紺野 俊也

  • Keywordうかいの鉄板料理を形づくる
    三つの要素



  • 心 … おもてなしの心
    技 … 鉄板料理の技術
    礼 … 魅せる料理人としての振舞い

    うかいの鉄板料理は、技術だけではなく、
    お客様を想う心や、料理に品格を添えるふるまいによって完成します。
    それらを総合的に学べることが、このアカデミーの最大の特徴です。

  • 心

    おもてなしの心を育む

    お客様の笑顔を引き出すために、料理人としての感性やホスピタリティを学びます。
    “料理を超えて、人に喜びを届ける”といううかいの理念を体現します。

  • 技

    鉄板料理の技を磨く

    鉄板や道具の扱い方から素材の確かめ方まで、現場で通用する確かな技術をMaestroやTEPPAN Cuisinierたちが直接指導します。鉄板の上で魅せる一皿を完成させる力を身につけます。

  • 礼

    美しい立ち居振舞い

    言葉遣い、所作、姿勢。お客様の前に立つ料理人に欠かせない礼節と表現力を養います。
    舞台に立つような存在感で、お客様の心を魅了できる振舞いを目指します。

Message

  • アカデミー
  • Executive Maestro
    半野 雄大

    UKAI Global Academy External は、単に技術を学ぶ場ではありません。
    うかいの料理に息づく“心”を体感していただく場だと考えています。

    週に一度、4時間。
    その限られた時間の中で、どれだけ本気で伝えられるか。
    私たち講師陣もまた、毎回が真剣勝負です。

    うかいの鉄板料理は、和にも洋にも感じられる、独自の進化を遂げてきました。
    ジャンルを超えて積み重ねてきた技と哲学、そしてお客様と向き合う姿勢。
    そのすべてを次の世代に、確かに受け渡したいと思っています。

    ここで学ぶ時間が、皆さんの料理人人生にとって新しい気づきとなり、これからの糧になることを心から願っています。

Profile
大阪 辻学園調理技術専門学校を卒業後、1990年に株式会社うかいへ入社。「横浜うかい亭」で料理人としてのキャリアをスタートさせる。
「八王子うかい亭」、「横浜うかい亭」にて副料理長、「あざみ野うかい亭」料理長を経て、2007年には「表参道うかい亭」開業料理長に就任。
2012年より「銀座うかい亭」料理長に就任後、統括Maestroを兼任。2025年にMaestroのトップである Executive Maestroに就任し、現在に至る。

  • アカデミー
  • Chief Maestro
    茂木 晃

    これまで、うかいの後進育成に携わるなかで、多くの料理人と向き合い、共に学び合ってきました。

    技術は、長く続けていけば自然と磨かれていくもの。
    うかいの料理を真に支えているのは「心」と「礼」だと感じています。

    「心」は、お客様を思う気持ち。
    「礼」は、その思いを行動で示すこと。
    このふたつがあってこそ、技が生きる。

    うかいの鉄板料理を形づくる「心・技・礼」の精神を、現役でお客様の前に立ち続ける私たちを通して、感じていただければと思います。

Profile
群馬県出身。高校卒業後、地元の鉄板料理レストランでキャリアをスタート。その後スイスに渡り、鉄板料理の技術を磨く。
1994年、株式会社うかいに入社。横浜うかい亭で長年腕を振るう。銀座では副料理長を務めたのち、Maestroに就任。その後、Chief Maestroとなり、現在に至る。

Program

写真Aの説明 写真Bの説明

1．トレーニングの舞台は「銀座うかい亭」

空間、料理、おもてなし、すべてに“うかいの心”が息づく、都会の迎賓館です。 世界の賓客をもてなしてきたこの場所で、うかいの鉄板料理を学びます。

写真Aの説明 写真Bの説明

2．うかいの食材で学ぶ実践プログラム

うかい亭で実際に提供している食材を使い、目利きから調理までを体験する実践プログラムです。
うかい特選牛や魚介類などに触れながら、素材の見極め方を学び、最後は自ら仕上げた一皿を味わいます。

写真Aの説明 写真Bの説明

3．講師は熟練のMaestro、TEPPAN Cuisinier

うかい亭の第一線でお客様をもてなすMaestro やTEPPAN Cuisinier たちが直接指導します。
実際のカウンターさながらの緊張感のなかで、鉄板の扱い、所作、言葉の選び方に至るまで、料理人のすべてを間近で学ぶことができます。

学べるお料理の一例

  • ステーキ

    うかい亭の代名詞であるステーキ。シンプルだからこそ、火入れ・香り・肉質の見極めなど、奥深い技が求められる一皿です。うかいが厳選する黒毛和牛を使い、部位ごとの個性や火入れの違いを体感しながら、プロならではの繊細な感覚を身につけていただきます。

  • 魚介

    「鯛の塩釜焼」「鮑の岩塩蒸し」「舌平目のムニエル」など、うかい亭には数多くの名物魚介料理があります。本講習では、焼く技術だけでなく、蒸す・煮るといった多彩な調理法も名物料理を通して実践的に身につけていただけます。

  • ガーリックライス

    ガーリックライス

    うかい亭のガーリックライスには、繊細な鉄板技術を要します。より美味しさを引き出すための火入れや香り立ちの工夫、そしてお客様の前で魅せる所作。コースの締めくくりを軽やかに仕上げるための技と心を、実践を通して身につけていただけます。

Summary

  • 受講料

  • ￥660,000(税込)
    ※料金には食材費、調理器具(カチャクリ・カーヴィーナイフ)、コックコートが含まれています。
    　調理器具は受講者の皆さまの所有物となり、受講後も継続してご活用いただけます。

  • 開講日

  • 2026年7月1日(予定)

  • 募集期間

  • 2026/4/1(水)～2026/6/20(土)

  • 講習回数

  • 全24回(6か月)

  • 講習時間

  • 週１回(平日)
    1日4時間の講習

  • 受講対象者
    受講条件

  • 飲食店での調理経験の有無を問わず受講可能
    法人での受講も可能
    ただし、未成年者は対象外

  • 受講場所

  • 銀座うかい亭
    (東京都中央区銀座5-15-8 時事通信ビル1F)

  • 講師

  • マエストロとTEPPAN Cuisinierが指導

  • 講習内容

  • ・鉄板料理の基礎技術と知識の習得
    ・うかい料理の思想、接客の本質
    ・食材の基礎知識を通じておもてなしの哲学など
    ※内容は変更する場合がございます

  • 習得スキル

  • ① 調理技術
    ② 食材への知識
    ③ 接客能力
    ④ 立ち振る舞い/所作
    ⑤ 清潔感に対する気の配り方
    ⑥ 表現力、演出力
    ⑦ とっさの対応力、判断力など総合力の工場
    ⑧ 演じる意識の持ち方

Entry＆Contact

まずは、お気軽にお問い合わせ下さい。

ご興味がある方は、下記よりエントリーをお願いいたします。
個別に受講場所にてご説明させていただきます。
エントリー期間：2026/4/1(水)～2026/6/20(土)
個人様でのエントリーをご希望の方
法人様でのエントリーをご希望の方
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